儿童早餐如何才能健康

频道: 健康新闻
2020-04-29 16:17

北方健康网,复旦大学附属华山医院感染科主任张文红近日表示,“早上不喝粥”。张文红的主要观点是:注意饮食结构,建议摄入高营养、高蛋白和足够的维生素,避免垃圾食品,根据情况选择易消化的食物,喝鱼汤时要吃鱼渣(肉)。

那么,从营养的角度来看,张文红的饮食建议是否科学合理呢?什么是适合学童的健康早餐?让我们挑出几个值得关注的问题来讨论一下。

粥和泡菜可以吃吗

粥是什么?粥是一种主要食物,由大米、小米、玉米和其他谷物制成。从它的营养成分来看,近90%是水,近10%是糊化淀粉,也就是碳水化合物,另外还有少量的蛋白质、膳食纤维和维生素。

粥的营养优点是容易消化和吸收。适用于消化功能较差的人群,如肠胃不适、腹泻、感冒发烧、手术后恢复期等。这些人往往伴有厌食症,有时需要搭配泡菜来刺激食欲。但是粥也有缺点,那就是能量和营养的密度低。90%的粥是水。喝粥基本上就是加水。有了可以吃的咸菜,你最多可以摄入足够的钠,但蛋白质、脂肪、维生素和矿物质远远不够。

因此,是否可以吃粥和泡菜取决于具体情况。如果儿童的消化功能正常,食欲良好,但长期让他们喝粥而不是固体主食,可能会导致能量和蛋白质摄入不足。这种不平衡的营养状态会降低身体的抗病能力,这也是为什么张文红强调“早上不喝粥”的主要原因。如果孩子生病了,无论是感冒、发烧、腹泻,还是在手术后的恢复期,经常不能吃每天的饭,与不吃相比,喝一些粥也可以补充一定的营养。

有些人认为“粥有营养”的原因可能是他们混淆了“疾病康复”和“疾病预防”的情况。他们认为,有利于疾病恢复的食物也有利于疾病的预防。准确地说,宜在疾病恢复期的短期内喝粥,易消化的食物会促进康复;而在预防疾病时,应注意食物的能量和营养密度,合理搭配饮食,获得均衡、充足的营养,使儿童能保持正常的抗病能力。

烹饪过程几乎是相同的,肉汤的营养特点类似于粥,除了粥主要提供碳水化合物,很容易消化和吸收,而肉类汤主要提供容易消化和吸收的氮含量的营养物质,如氨基酸、多肽、核苷酸等。张文红强调,应该吃鱼汤,因为蛋白质比淀粉更难溶于水。即使煮了很长时间,蛋白质仍然主要存在于固体肉类中。因此,父母应该鼓励他们的孩子吃汤里的肉以及肉汤。

早餐吃牛奶和鸡蛋有什么好处

上面多次提到的营养密度是营养学家用来评价食物营养价值的一个概念。营养密度=食物中某一营养素的含量/食物的能量1000千卡(千卡),即食物中某一营养素的含量相对于其能量能够满足人体营养素供应的程度。

例如,牛奶和可乐也是液体食品,每单位重量所含的能量大致相同,但牛奶的蛋白质密度是56g / 1000kcal,而可乐的蛋白质密度是0g / 1000kcal。因此,牛奶可以被认为是高营养食品,而可乐是一种高能量、单一营养的食品,属于“垃圾食品”。虽然在学术领域没有垃圾食品的概念,但我们通常称垃圾食品为高能量、高脂肪、高糖、高盐和其他低营养密度的不利于长期摄入的食物。

在校儿童应通过早餐获得适当的能量和足够的营养,如蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维。如果你选择了牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果,这意味着你选择了高营养的食物。相反,如果我们选择蛋糕、饼干、方便面、牛奶饮料、泡菜、香肠等加工程度高的重或方便食品,不仅意味着热量高、营养低,而且可能会摄入过多的亚硝酸盐、反式脂肪酸等有害健康的物质。

长时间食用低营养密度的食物不仅会使儿童发胖,还会导致蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质摄入不足。在非流行期,这可能会影响儿童身体和智力的正常发育;在流行时期,考虑到集中班的儿童面临着感染和营养不良的风险增加,可能会降低身体对疾病的抵抗力。因此,张文红反复强调,父母为孩子安排高营养的食物是没有问题的。

蛋白质是人体日常代谢和儿童生长发育所必需的营养物质之一。正如张文红所说,免疫系统的重要武器抗体是蛋白质。他建议早餐吃牛奶和鸡蛋,主要是因为这两种蛋白质食物有三个优点:一是营养价值突出,都属于高品质蛋白质,生物利用度高;第二,操作简单,为儿童准备一杯鲜奶或酸奶,早餐准备一个煮鸡蛋,省时省力;第三,它们很划算,牛奶和鸡蛋也很便宜。至于他提到的三明治,它是蛋白质、蔬菜和谷类主食的混合物。虽然是舶来品,但与中国的煎饼、鸡蛋煎饼、面食等基本相同。然而,大多数中式早餐需要在现场烹制,趁热吃。三明治的便利之处在于可以提前冷藏保存,早餐可以在微波炉中加热。

 


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